台灣烤(kao)香腸源自台灣，廣受喜愛，台灣烤(kao)香腸較甜，同(tong)時有她(ta)特殊的香辛料風味；製作以灌腸為主，食用時可以用烤(kao)，蒸或(huo)煎的方式(shi)，是適合任(ren)何時候食用的休(xiu)閑(xian)肉類食品；傳統(tong)台灣烤(kao)香腸是以豬肉為主要原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必(bi)須含(han)有適當的脂肪，味道可能稍(shao)微變化。

灌裝機領域產品種類多、品牌也多，涉及的材料和技術都(du)很複(fu)雜，缺乏(fa)專業知識(shi)的消費(fei)者(zhe)很難選擇(ze)

乳化、煙熏與灌裝技術

  1、鹽水注射機料液中不應該有大顆(ke)粒(li)的異(yi)物。
  2、設備需要有一定的接地措施，確保(bao)生產正常生產。

眾所周知，肉製品在(zai)冷(ling)凍環(huan)境下(xia)具有很長的保(bao)質期限，一般以年為單位來計(ji)，那是因(yin)為在(zai)冷(ling)凍低(di)溫環(huan)境中肉製品中的微生物基本(ben)停止繁殖(zhi)。但是，受實(shi)際的一些(xie)因(yin)素影響(xiang)，並不能保(bao)證速凍肉製品在(zai)保(bao)質期限內(na)就一定是微生物達標的。

水分保(bao)持劑(ji)是指(zhi)在(zai)食品加工過(guo)程中，加入(ru)後可以提高產品的穩定性(xing)，保(bao)持食品內(na)部持水性(xing)，改善食品的形(xing)態、風味、色(se)澤等的一類物質。為有助於保(bao)持食品中的水分而加入(ru)的物質，多指(zhi)用於肉類和水產品加工增強(qiang)其水分的穩定性(xing)和具有較高持水性(xing)的磷酸鹽類。