肉类工业十二五规(gui)划指出，我国肉类加工业的重点任(ren)务是进(jin)一步调整(zheng)生产结(jie)构(gou)，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食品结(jie)构(gou)，提高(gao)冷鲜肉比重，加强肉、蛋制品的精深加工，促进(jin)资源(yuan)的综合利(li)用(yong)。肉类加工机械需求膨(peng)胀

    现在的肉类加工行业，我们国产化的肉类基(ji)地日益增多，市场份额(e)在不断扩(kuo)大。目前全国有一定(ding)规(gui)模，有一定(ding)行业影(ying)响力的肉类机械制造企业已经达到60多家，许多我们原(yuan)来依(yi)赖(lai)于进(jin)口的技术装备。比如(ru)说(shuo)我们的自动灌肠机、自动包装机、烟熏炉等我们现在全部能自主生产，并(bing)且很(hen)多产品出口到欧美(mei)和东南亚市场。所以我国肉类加工和技术装备，正(zheng)在逐步实(shi)现由进(jin)口为主向自主研发和自主生产转变，这(zhe)也(ye)是一个重要标志。

    随着肉类食品产业的发展，肉类深加工的比例在不断增加，新的肉类加工厂也(ye)在不断涌现，这(zhe)些(xie)企业就需要投(tou)入大量的加工设备。另外，上个世纪八、九(jiu)十年代购入的大批国外设备已趋于淘汰，需要更新。

    肉類加工業保持快(kuai)速發展勢頭(tou)

    我国现在处于工业化和城镇化发展的重要阶段，我们的城镇化率每年都在提高(gao)一个百分点左右，这(zhe)样我们每年大概有两千万左右的人口，从原(yuan)来的生产者变为消(xiao)费(fei)者，我们每年还净增人口700万人，这(zhe)种(zhong)社(she)会需求呈一种(zhong)刚(gang)性增长态势。

另外一方面，随着我国城乡(xiang)居民收(shou)入水平的提高(gao)和消(xiao)费(fei)方式(shi)的转变，我们国家现在食物消(xiao)费(fei)的结(jie)构(gou)处在加快(kuai)变化的阶段。对于加工食品的需求显(xian)著上升，从农产品加工业近十年的发展思路可以看到，我们年均增长幅度(du)达到20%，今年在世界(jie)经济不景气的情况下，我们国内有关行业经济增速趋缓(huan)，在这(zhe)种(zhong)背景下肉类加工业都依(yi)然保持高(gao)速增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长21%。

但(dan)是从现在国家肉类加工业的产量来看，我国肉类加工制品占(zhan)肉类总产量的比例还非常低，据国家统计核(he)算(suan)只有15.6%，而(er)发达国家达到40%以上的水平。小(xiao)编(bian)预计在需求的强力拉(la)动下，我国肉类加工在相(xiang)当长的时期(qi)内将(jiang)保持快(kuai)速发展的势头(tou)，所以前景很(hen)好。

肉類加工實(shi)現全線自動化是方向

    肉类加工十二五规(gui)划明确，加快(kuai)淘汰手(shou)工作坊和半(ban)机械化的小(xiao)型(xing)屠宰厂(场)，应(ying)用(yong)现代化屠宰工艺技术，促进(jin)屠宰企业的标准化改造与(yu)升级(ji)。实(shi)施屠宰加工标准化改造与(yu)升级(ji)工程。大力发展肉类精深加工，优化产品结(jie)构(gou)，创(chuang)建知名(ming)品牌。通过实(shi)施品牌化战略，加快(kuai)推进(jin)肉类产品分类分级(ji)和优质优价，逐步解决产品同质化、单一化和低水平恶性竞争(zheng)问题。

    世界(jie)食品设备的技术发展主流之一，就是使(shi)食品加工技术适应(ying)质量安全的全程控制要求，因此，保证设备和食品的安全与(yu)卫生最重要。

业界(jie)在这(zhe)方面也(ye)做了很(hen)多工作：在生产线前端加入探(tan)头(tou)检测，可以检测物料(liao)里面每种(zhong)物质的成分，比如(ru)检测原(yuan)料(liao)肉中蛋白质的含量，保持食品营(ying)养成分、风味，保证食品安全;给绞(jiao)肉机加一些(xie)防护措(cuo)施，防止因人的疏忽出现事故;在检测方面利(li)用(yong)高(gao)新科技，从贴标、打码、异物检测等方面保证食品卫生。

    在自动化方面，用(yong)高(gao)效设备代替人工，提高(gao)单机有效生产效率，实(shi)现全线自动化是大势所趋。但(dan)需要提醒的是，全线自动化并(bing)非适合所有企业，只有同规(gui)格的产品产量足够大才能最大限度(du)地发挥其经济效益。

肉類產品結(jie)構(gou)趨向多元(yuan)化

    随着我国居民对营(ying)养、健康、方便(bian)食品消(xiao)费(fei)需求的增加，肉类产品的结(jie)构(gou)正(zheng)在向多元(yuan)化、优质化、功能化的方向发展，产品的细(xi)分程度(du)在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可以看出来，我们冷鲜肉的比重大幅度(du)在提高(gao)，冷鲜肉与(yu)热鲜肉基(ji)本上是两分天下。

    目前，我国冷加工及冷链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍占(zhan)全部生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小(xiao)包装分割肉各自仅占(zhan)10%，肉制品产量只占(zhan)肉类总产量的15%，与(yu)发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占(zhan)肉类总产量比重50%的水平相(xiang)比差距(ju)很(hen)大。

   随着我们组(zu)织工业化的发展，我们厨(chu)房设备化的推进(jin)，我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品，以及多功能的肉制品会快(kuai)速增加，产品的结(jie)构(gou)会进(jin)一步的趋向多元(yuan)化。

我國肉類加工機械技術提升快(kuai)

    通过近20年的发展，我国的肉类加工技术已有很(hen)大提高(gao)，特别是产品的加工工艺上已接近世界(jie)先进(jin)水平，积累了一定(ding)的经验。对肉类加工机械制造厂家来说(shuo)，也(ye)从肉类加工工艺的要求中学(xue)到了很(hen)多专业知识，理解了肉类加工机械必(bi)须满足肉类加工工艺要求的原(yuan)理，了解了国外先进(jin)设备的技术原(yuan)理，也(ye)就是说(shuo)已具备了进(jin)一步开发肉类加工机械的基(ji)础(chu)条件。

经过多年的发展，我国肉类加工机械行业已经取得了不俗(su)的成绩。众(zhong)多的肉类加工机械企业异军突(tu)起(qi)，其能够生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利(li)用(yong)等所有加工领域，而(er)且所制造的设备已开始(shi)接近国外同类产，未来我国肉类加工机械市场潜力非常大。