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配料标准。主料：驴肉50千克。辅料：精盐2千克，淀粉3．3千克，香油3．25毫升，鲜姜3千克，大葱1千克，五香粉150克，花椒面100克，煮驴肉原汤10升，清水30升，亚硝酸钠3克。
加工方法。原料整理：选(xuan)用卫生合格(ge)的鲜驴肉，剔去筋膜，清洗于净。用絞肉機將驢肉絞成0．5厘米的方丁。拌餡：精鹽、香油、澱粉、五香麵、花椒麵、鮮薑末、大蔥末、煮驢肉的原湯汁(zhi)、清水、亞硝酸鈉等，混合在一起，攪拌均勻，倒(dao)入驢肉丁裏，充(chong)分攪拌均勻，即為餡料。灌裝：將新鮮的驢小腸，反(fan)複(fu)清洗於淨，瀝去水分。將拌好的餡料灌入小腸內(na)，每60厘米剪斷，兩端合並(bing)起來(lai)，紮緊成環狀。煮製：灌好的腸體放入100℃的沸水鍋裏，輕輕翻動，發現汽泡刺眼排氣。水溫保持在90℃以上，煮製1小時左右，即可出鍋。熏製：煮好的腸體出鍋後，瀝去水分，再(zai)放進熏爐內(na)，用紅糖為煙熏劑，熏製10分鍾，出爐後涼透，即為成品。
产品特点：色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。
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