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斬拌機的(de)主要作(zuo)用是利用斬刀高速旋(xuan)轉的(de)斬切作(zuo)用，將肉類、菜(cai)類等(deng)原料精細(xi)的(de)斬切成為肉餡(xian)或(huo)肉泥，同時將其它的(de)原料如水(shui)、冰片、輔(fu)料在一起(qi)攪(jiao)拌均勻。
肉丸在加工過(guo)程中需要將一些輔(fu)料加入進行斬拌，如在做牛(niu)肉丸的(de)過(guo)程中就需要 同時加入鹽、糖、亞硝、胡椒粉、增脆劑、薑粉、味精、色(se)素(su)等(deng)及部分冰水(shui)，快速斬2分鍾，加入雞肉、蛋白及部分冰水(shui)斬2分鍾然(ran)後加入卡拉膠、玉米澱粉、香精6201、21103、蒜粉再斬1分鍾，直(zhi)到餡(xian)料較(jiao)黏並有一定彈性(xing)，且料溫不高於12℃取出料。
一般(ban)肉丸加工過(guo)程中必(bi)備斬拌機，當然(ran)有的(de)根(gen)據產品的(de)要求還需要打漿機、肉丸成型機、肉丸成型蒸煮(zhu)冷卻流水(shui)線等(deng)設(she)備，我公司專業致力(li)於肉丸加工全套設(she)備，免費提(ti)供工藝(yi)指(zhi)導，歡(huan)迎新老(lao)用戶前來參觀選購！
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