肉類加(jia)工機械是肉類工業發展必須而重要的保障(zhang)。在上個世紀八十年代中期(qi)，原國家商業部為了提高(gao)我國的肉類深(shen)加(jia)工技術，開始從歐洲(zhou)進口肉類加(jia)工設備。從那時開始，我國的肉類加(jia)工企(qi)業開始認識(shi)和了解現(xian)代化的加(jia)工設備、工藝及產品；肉類加(jia)工機械製造廠家也開始接觸先(xian)進的肉類加(jia)工設備，並開始借鑒國外的技術開發中國自己(ji)的產品。至今(jin)整整二十年過去(qu)了，中國肉類機械設備的發展狀(zhuang)況究竟如何，未(wei)來又會怎麼樣(yang)呢(ne)？
一、肉類機械的現(xian)狀(zhuang)
1、現(xian)狀(zhuang)回(hui)顧肉類加(jia)工機械的發展曆程，所取得的成績是顯著的。我國近200家*造廠能生產90%以上的肉類加(jia)工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉製品、調理食品、綜合利用等所有加(jia)工領域，而且(qie)所製造的設備已開始接近國外同類產品。例如：斬拌機、鹽水注射機、連續式真空包裝機、油炸機等。這些設備在中國肉類工業中已起(qi)到了很(hen)大的作用，推動了肉類工業的發展。除了在國內(na)銷售(shou)外，已有多家企(qi)業開始拓展海(hai)外市場，逐步(bu)與(yu)國際(ji)接軌。
從生產水平(ping)上來看，歐美製造商以下主要優點是我國肉類加(jia)工機械製造企(qi)業所不及的：
1、比(bi)較注重行業協調，分工明確，既有競爭，又有合作；
2、各(ge)企(qi)業都有一個較強(qiang)的研發隊伍(wu)，產品不斷(duan)更新換代，新技術應用廣泛；
3、設計上注重工效(xiao)、節能、環保、自動化程度較高(gao)；
4、製造上質量可靠，返修率低。另外，對(dui)食品加(jia)工機械的設計和製造來說，他們特別(bie)注重衛(wei)生和安全的要求，還(huai)非常注重人性化操作。
2、製約(yue)發展的原因和差距我國已有這麼多的肉類機械製造廠，而且(qie)生產的加(jia)工設備已覆蓋了屠宰、分割、肉製品、調理食品等眾(zhong)多加(jia)工領域，但(dan)是為什麼我們的產品不能占有國內(na)的大部分市場，整個銷售(shou)趨勢也不及肉類加(jia)工業的快速發展？分析有以下幾個主要原因：
1）產品開發創新力度不夠。我國的科研院所、食品機械研發部門(men)將大部分精力用於飲料(liao)、包裝、糧食、乳品等加(jia)工業的設備研製，而對(dui)肉類加(jia)工機械比(bi)較忽視(shi)。
目前肉類加(jia)工機械的開發主要是肉類機械製造企(qi)業自身根據市場的需求在進行調整，而且(qie)能自行開發研製的肉類加(jia)工機械製造企(qi)業寥寥無幾。
2）我國的肉類加(jia)工機械製造企(qi)業大部分規模不大，而開發產品所需的投(tou)入卻(que)較大。所以大部分廠家都不願意投(tou)入開發，而僅(jin)限(xian)於仿製和改製。注重的隻(zhi)是那些低成本、易製造，並能短期(qi)產生效(xiao)益的簡單設備。
3）我國的知識(shi)產權市場不規範(fan)，導致開發出來的產品得不到知識(shi)產權的保護。一些企(qi)業在投(tou)入較多的財(cai)力、物力、精力開發研製的新產品，上市不久就被仿製，有很(hen)多企(qi)業在花(hua)了很(hen)多精力研製出新產品後，很(hen)快就被仿製，成了別(bie)人的產品。致使企(qi)業不願花(hua)錢去(qu)進行技術創新。
4）加(jia)工設備落後，使得很(hen)多大型和高(gao)技術含(han)量的設備無能力加(jia)工或加(jia)工出來技術精度不夠。
5）很(hen)多肉類加(jia)工企(qi)業對(dui)我國肉類加(jia)工機械的整體技術水平(ping)認識(shi)不足，隻(zhi)注重設備的價格，導致了低檔次產品的發展，變相的阻(zu)礙(ai)了肉類機械的升級(ji)換代和創新。另外，我國的整體機械加(jia)工配件製造業和原輔材料(liao)提供的技術水平(ping)也造成了肉類機械與(yu)歐美同類設備相比(bi)所存在的差距，例如：1）配件（例如軸承等）精度差；2）不鏽鋼熱處理加(jia)工技術差；3）電動機體積大，導致整機（產品）體積大；4）控製件成本高(gao)，國外品牌進口件價格比(bi)生產國國內(na)的銷售(shou)價格都高(gao)；5）主要原輔材料(liao)在達到國外相同水平(ping)時價格要比(bi)國外高(gao)。以上就是我國肉類加(jia)工機械製造業的現(xian)狀(zhuang)，也是進口設備為何能稱雄中國市場的原因。
二、肉類機械的發展與(yu)未(wei)來
1、市場分析
a）國內(na)市場分析：隨著肉類食品產業的發展，肉類深(shen)加(jia)工的比(bi)例在不斷(duan)增(zeng)加(jia)，新的肉類加(jia)工廠也在不斷(duan)湧(yong)現(xian)，這些企(qi)業就需要投(tou)入大量的加(jia)工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨於淘汰，需要更新。因此，國內(na)市場對(dui)肉類加(jia)工機械的需求量將會不斷(duan)增(zeng)大。目前國內(na)肉類加(jia)工五十強(qiang)企(qi)業所使用的主要設備均(jun)為進口，隨著國內(na)肉類機械製造業產品質量的提高(gao)，這些企(qi)業就會逐步(bu)采用國內(na)的肉類機械，其需求額是很(hen)大的。從另一方麵來說，大量進口設備對(dui)於肉類加(jia)工企(qi)業是一個沉(chen)重的包袱(fu)。因為固定(ding)資產的投(tou)入過大，將大大影響肉類產品的成本，使得企(qi)業在銷售(shou)上無競爭力。國內(na)已有好(hao)些廠家在引進了較昂貴的設備後，由於無法(fa)消化，以致企(qi)業走(zou)下坡路而停(ting)業。有些尚(shang)在運(yun)轉的廠家，也由於固定(ding)資產折舊費用較高(gao)，使得企(qi)業無利潤(run)可言(yan)。實際(ji)上肉類加(jia)工企(qi)業並不一定(ding)想(xiang)從國外進口設備，如果我們肉類加(jia)工機械業所提供的產品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定(ding)會優先(xian)考慮(lv)從國內(na)購買(mai)。
b）國際(ji)市場分析：歐洲(zhou)的肉類加(jia)工機械是世界上最先(xian)進的，但(dan)是隨著歐元的升值及“中國製造”國際(ji)地位的提高(gao)，越(yue)來越(yue)多的外商開始對(dui)我國的設備感興趣。盡管(guan)我們的肉類加(jia)工設備並不先(xian)進，但(dan)由於性能和質量已有不少(shao)提高(gao)，再則價格便宜，所以還(huai)是能吸(xi)引大多數的不發達國家的客商前來。我們的產品進入國際(ji)市場，這是必然的。但(dan)也要提醒我國的肉類加(jia)工製造業，我們代表(biao)的是“中國製造”，我們不但(dan)要對(dui)企(qi)業負(fu)責，更要為國家負(fu)責。我國的很(hen)多產品在國際(ji)上得到了不好(hao)的名聲，其主要原因是國內(na)行業自相壓價、粗製濫(lan)造等導致，最終使得整個行業出口受(shou)損。近兩年來我國采購肉類加(jia)工設備的國外客商越(yue)來越(yue)多，我國出口肉類機械的製造廠家也逐漸增(zeng)多。
所以，在此呼籲(yu)我們的肉類機械製造業一定(ding)要珍惜(xi)機遇，避免同行在進入國際(ji)市場時的自相殘殺(sha)，千(qian)萬不要將正在發展的市場扼(e)殺(sha)在萌芽階(jie)段(duan)。就銷售(shou)市場而言(yan)，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qu)的肉類加(jia)工業是比(bi)較落後的，其加(jia)工設備製造業更少(shao)，大部分都是從歐美引進，這是一個很(hen)大的銷售(shou)市場。
2）技術水平(ping)和基礎(chu)條件中國肉類協會在近年已對(dui)中國的肉類加(jia)工企(qi)業（包括(kuo)肉類加(jia)工機械製造企(qi)業）進行了行業引導和規範(fan)，並打算對(dui)一些具有一定(ding)規模和開發能力的肉類加(jia)工機械製造企(qi)業進行扶植和支持，這肯定(ding)會大大促(chun)進肉類加(jia)工機械的發展。通過近20年的發展，我國的肉類加(jia)工技術已有很(hen)大提高(gao)，特別(bie)是產品的加(jia)工工藝上已接近世界先(xian)進水平(ping)，積累(lei)了一定(ding)的經(jing)驗。對(dui)肉類加(jia)工機械製造廠家來說，也從肉類加(jia)工工藝的要求中學到了很(hen)多專業知識(shi)，理解了肉類加(jia)工機械必須滿足肉類加(jia)工工藝要求的原理，了解了國外先(xian)進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步(bu)開發肉類加(jia)工機械的基礎(chu)條件。從整體設備製造企(qi)業情況來看，有幾家企(qi)業已具有了一定(ding)的產品開發能力和設備加(jia)工水平(ping)，而且(qie)這些企(qi)業也已著手與(yu)科研院所合作，特別(bie)是還(huai)和歐美同類設備製造廠家進行技術交流。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先(xian)進設備的技術水平(ping)，隻(zhi)要增(zeng)加(jia)投(tou)入和開發力度，是能夠很(hen)快跟上世界先(xian)進水平(ping)的。目前需要的是對(dui)這些企(qi)業進行支持和合理安排(pai)，分別(bie)讓其承擔開發不同的設備，相信會很(hen)快使整個肉類加(jia)工機械製造業上一個台(tai)階(jie)。
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