肉类工业“十二五”规划指出，我国肉类加(jia)工业的重(zhong)点(dian)任务是(shi)进一步调整生产结(jie)构(gou)，稳步发展猪(zhu)肉、牛羊肉和(he)禽(qin)肉加(jia)工。优化肉类食品结(jie)构(gou)，提高(gao)冷(ling)鲜肉比重(zhong)，加(jia)强肉制品的精深加(jia)工，促进资源的综合(he)利用(yong)。在肉类工业快速发展的同时(shi)，众(zhong)多肉类加(jia)工机械企业异军突起。未来，我国肉类加(jia)工机械市场潜力(li)巨(ju)大(da)，肉类加(jia)工机械产业将(jiang)迎来新一轮的快速发展。

 

　　肉类加(jia)工机械需求膨胀

 

　　随着肉类食品产业的发展，肉类深加(jia)工的比例不断增加(jia)，新的肉类加(jia)工厂也在不断涌(yong)现，这些企业需要投入大(da)量的加(jia)工设(she)备。另外，上世纪80—90年代购入的大(da)批国外设(she)备已趋(qu)于淘汰，需要更新。目前，全国有一定规模和(he)行业影响力(li)的肉类机械制造(zao)企业达到60多家，许(xu)多原(yuan)来依赖(lai)进口的技术装备，比如(ru)自动灌肠机、自动包装机、烟熏炉等，现在全部实(shi)现自主生产，并(bing)且很多产品出口到欧美和(he)东南(nan)亚市场。所以，我国肉类加(jia)工和(he)技术装备，正(zheng)在逐(zhu)步实(shi)现由进口为主向自主研(yan)发和(he)自主生产转变。

 

　　肉类加(jia)工业快速发展目前，我国处于工业化和(he)城镇化发展的重(zhong)要阶段(duan)。另外，随着城乡居(ji)民(min)收入水平的提高(gao)和(he)消费方(fang)式的转变，我国食物消费结(jie)构(gou)处在加(jia)快变化的阶段(duan)，对(dui)于加(jia)工食品的需求显著(zhu)上升，年均增长(chang)幅度达到20%。今年，在世界经(jing)济不景(jing)气的情况下，我国有关行业经(jing)济增速趋(qu)缓，但(dan)肉类加(jia)工业依然保持高(gao)速增长(chang)，农(nong)产品加(jia)工业增长(chang)19%，肉类加(jia)工业增长(chang)21%。目前，我国肉类加(jia)工制品占肉类总产量的比例还(huai)非(fei)常低，据统计只有15.6%，而发达国家达到40%以上的水平。预(yu)计在需求的强力(li)拉动下，我国肉类加(jia)工在相当(dang)长(chang)的时(shi)期(qi)内(na)将(jiang)保持快速发展的势头。

 

　　全线自动化是(shi)方(fang)向肉类工业“十二五”规划明确，加(jia)快淘汰手(shou)工作坊和(he)半机械化的小(xiao)型屠宰厂场，应用(yong)现代化屠宰工艺技术，促进屠宰企业的标准(zhun)化改(gai)造(zao)与(yu)升级；大(da)力(li)发展肉类精深加(jia)工，优化产品结(jie)构(gou)，创建(jian)知(zhi)名品牌；通过(guo)实(shi)施(shi)品牌化战略(lue)，加(jia)快推进肉类产品分类分级和(he)优质优价(jia)，逐(zhu)步解决产品同质化、单一化和(he)低水平恶性竞(jing)争(zheng)问题。世界食品设(she)备的技术发展主流(liu)之一，就(jiu)是(shi)使食品加(jia)工技术适应质量安全的全程控制要求，因此，保证设(she)备和(he)食品的安全与(yu)卫生十分重(zhong)要。业界在这方(fang)面也做(zuo)了很多工作：在生产线前端加(jia)入探(tan)头，检测(ce)物料里每种(zhong)物质的成(cheng)分，比如(ru)检测(ce)原(yuan)料肉中蛋白质的含(han)量，保持食品营养成(cheng)分、风味，保证食品安全；增加(jia)绞肉机防(fang)护措(cuo)施(shi)，防(fang)止(zhi)因人(ren)的疏忽出现事故；利用(yong)高(gao)新科技，从贴标、打码、异物检测(ce)等方(fang)面保证食品卫生；在自动化方(fang)面，用(yong)高(gao)效(xiao)设(she)备代替人(ren)工，提高(gao)单机生产效(xiao)率。实(shi)现全线自动化是(shi)大(da)势所趋(qu)，但(dan)需要提醒的是(shi)，全线自动化并(bing)非(fei)适合(he)所有企业，只有同规格的产品产量足够大(da)，才能最大(da)限(xian)度地发挥(hui)其经(jing)济效(xiao)益(yi)。

 

　　肉类产品结(jie)构(gou)趋(qu)向多元(yuan)化随着我国居(ji)民(min)对(dui)营养、健康、方(fang)便(bian)食品消费需求的增加(jia)，肉类产品的结(jie)构(gou)正(zheng)在向多元(yuan)化、优质化、功能化的方(fang)向发展，产品细(xi)分程度在加(jia)大(da)，深加(jia)工产品比例在上升。目前，冷(ling)鲜肉的比重(zhong)大(da)幅度提高(gao)，与(yu)热鲜肉两分天下。目前，我国冷(ling)加(jia)工及冷(ling)链物流(liu)设(she)施(shi)不足，白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷(ling)鲜肉和(he)小(xiao)包装分割肉各占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与(yu)发达国家肉类冷(ling)链流(liu)通率100%、肉制品占肉类总产量比重(zhong)50%的水平相比差距很大(da)。随着厨(chu)房设(she)备化的推进，调味食品、休闲食品、传统食品、特色(se)食品以及多功能肉制品会快速增加(jia)，肉类产品结(jie)构(gou)会进一步趋(qu)向多元(yuan)化。

 

　　肉类加(jia)工机械技术提升快通过(guo)近20年的发展，我国肉类加(jia)工技术已有很大(da)提高(gao)，特别(bie)是(shi)产品的加(jia)工工艺已接近世界先进水平。对(dui)肉类加(jia)工机械制造(zao)厂家来说(shuo)，已具(ju)备了进一步开发肉类加(jia)工机械的基础条件。近年，众(zhong)多肉类加(jia)工机械企业异军突起，其能够生产90%以上的肉类加(jia)工设(she)备，几乎覆(fu)盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合(he)利用(yong)等加(jia)工领域，而且所制造(zao)的设(she)备开始(shi)接近国外同类产品水平。未来，我国肉类加(jia)工机械市场潜力(li)巨(ju)大(da)，肉类加(jia)工机械产业将(jiang)迎来新一轮的快速发展。

 

来源：中国食品报