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真空滾揉機是(shi)真空狀(zhuang)態(tai)下肉製品和低溫火腿生產的主要加工設備，為什麼我們在加工這些產品時需(xu)要真空狀(zhuang)態(tai)，使用(yong)真空滾揉機有什麼優(you)點(dian)，下麵來簡單(dan)的了解一下。
1、當肉製品在滾揉機的真空狀(zhuang)態(tai)下被滾壓時，產品的物理(li)體積將被擴(kuo)大(da)和軟(ruan)化，肉製品的組織結(jie)構將被改(gai)善，鹵汁(zhi)將更容易被均勻地吸(xi)收，保水性(xing)將增(zeng)強(qiang)，產品的味(wei)道和顏(yan)色(se)將更好。
2、真空滾揉機的滾揉環(huan)境是(shi)真空狀(zhuang)態(tai)，能(nen)夠(gou)抑(yi)製微生物的生長(chang)和繁殖，減少食物氧(yang)化或腐敗的因素，控(kong)製低溫也是(shi)必(bi)要的。
3、在滾揉機的真空狀(zhuang)態(tai)下對肉製品進行滾壓，將減少產品在摩(mo)擦和打漿(jiang)時產生的熱量(liang)，肉製品在真空狀(zhuang)態(tai)下不會被氧(yang)化，不會使產品在滾揉過程中變質，還(huai)能(nen)抑(yi)製微生物的生長(chang)和繁殖。
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